Visconti | Ambachtelijke passata met basilicum
Voor deze zachte en zoete passata gebruikt de Familie Visconti een speciale oeroude tomatensoort, de Torremaggiorese of Nana.
Deze ronde soort is zacht en heeft een dunne schil. De tomaten worden op traditionele wijze gecultiveerd, met de hand geoogst en meteen verwerkt.
Door ze kort te blancheren komt het sap vrij dat vervolgens met het vruchtvlees wordt gepureerd en gezeefd. Een blaadje basilicum geeft de final touch aan deze heerlijk saus. Er worden geen conserveringsmiddelen gebruikt.
Gebruik deze passata als basis voor je pasta, pizza en soepen. Voor een eenvoudige pastasaus voeg je wat olijfolie toe, en eventueel wat olijven en Italiaanse kruiden.
Eigenschappen
| Inhoud | 320 gr |
| Producent | Visconti |
| Type | Passata met basilicum |
| Variëteiten | Torremaggiorese, Nana | beide oerrassen uit de streek die de familie speciaal opnieuw heeft aangeplant. |
| Herkomst | Puglia, Italië |
| Oogstseizoen | 2022 |
| Oogstmethode | Handmatig geoogst |
| Verwerking | Enkele minuten geblancheerd, gepureerd, gezeefd en ingemaakt zonder toevoegingen. |
Gerelateerde producten
-
Uitverkocht
-
Uitverkocht
Peranzana Unico 🥬 🐟€ 17,90€ 12,00 -
Uitverkocht
Over passata
Het maken van passata uit tomaten is een manier om de tomatenoogst te conserveren en te gebruiken gedurende het hele jaar. Voordat de tomaat in Italië werd geïntroduceerd, werd passata traditioneel gemaakt van andere vruchten zoals appels of peren. Toen de tomatenplant in Italië werd geïntroduceerd, merkten de Italianen al snel op dat de tomaat een uitstekend ingrediënt was om te gebruiken in passata.
Passata is een gezeefde tomatensaus die wordt gemaakt door rijpe tomaten te blancheren en vervolgens door een zeef te persen om de huid en zaden te verwijderen. Vervolgens wordt de saus gebotteld en gesteriliseerd, waardoor het lang houdbaar blijft zonder de toevoeging van conserveringsmiddelen. Dit maakt het mogelijk om tomaten gedurende het hele jaar te gebruiken in verschillende gerechten, zoals pastasauzen, stoofschotels en soepen.
Passata wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken en is een belangrijk ingrediënt in veel traditionele gerechten. Het maken van passata uit tomaten is ook een populaire activiteit in Italië tijdens de zomermaanden, wanneer tomaten in overvloed verkrijgbaar zijn. Het is een manier om de tomatenoogst te conserveren en te gebruiken in de wintermaanden wanneer verse tomaten niet beschikbaar zijn.
De herkomst van passata is niet helemaal duidelijk, maar het wordt al honderden jaren gebruikt in de Italiaanse keuken. De tomaat, waar passata van wordt gemaakt, is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika en werd in de 16e eeuw geïntroduceerd in Europa. Het duurde echter nog enkele eeuwen voordat tomaten populair werden in de Italiaanse keuken. Het is waarschijnlijk dat passata zijn oorsprong heeft in het zuiden van Italië, waar tomaten van oudsher veel werden verbouwd. Tegenwoordig wordt passata overal in Italië geproduceerd en is het een belangrijk ingrediënt in tal van Italiaanse gerechten.